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Sauerbraten

BeitragVerfasst: 04.11.2015 15:35
von Mirabell
Ich habe gestern meinen Sauerbraten mariniert und laut Rezept soll ich das Rinderfleisch so ca. 7 Tage im Kühlschrank lassen. Schadet es, wenn ich es paar Tage länger in der Marinade lasse oder wird es dann zu sauer?

Re: Sauerbraten

BeitragVerfasst: 04.11.2015 19:31
von sumaru
Ich hab gelesen, dass man den bis zu 3 Wochen einlegt :reib: ... je nach Rezept.
Ich bin mir nicht sicher, denke aber, dass es auch auf die Essig-Menge ankommt. Aber ich glaube nicht, dass er saurer wird als nach 7 Tagen, sondern eher nur besser durchgezogen bis in den Kern. Ich würde es ausprobieren und noch ein paar Tage ziehen lassen.

Wird das ein rheinischer Sauerbraten?

Guten Appetit

Re: Sauerbraten

BeitragVerfasst: 04.11.2015 19:41
von tantalus
Direkt schaden wird es nicht - es nützt aber auch nix.
Sauerbraten wurde früher mariniert, weil das Fleisch meist von ziemlich alten Tieren stammte und relativ zäh war. Durch die Marinade wurde es nach ein paar Tagen weicher. Außerdem gab es noch keine Kühlschränke und unter Luftabschluß war das Fleisch länger haltbar.
Heute werden die Viecher ziemlich jung geschlachtet, die längere Lagerung ist Dank Kühlung kein Thema mehr.

Und jetzt kommt der Witz an der ganzen Sache: Sauerbraten einlegen ist unter den heutigen Bedingungen komplett sinnlos! (Ja, ja, ich weiß - das schmeckt besser. Ist aber auch viiieeel Einbildung dabei - der Geschmack kommt hauptsächlich aus der Soße.) Die Kollagenasen, die das Fleisch so zart machen, wirken bei Kühlschranktemperatur überhaupt nicht. Denen ist das ganz einfach zu kalt, die brauchen ungefähr 12-14 °C, um zu funktionieren. Also: Raus aus dem Kühlschrank das Teil und ab auf den Balkon damit. Das Wetter sollte derzeit ungefähr passen. Und auch dort reichen eigentlich 3-4 Tage, danach passiert da gar nix mehr.

Wenn Du das nochmal wissenschaftlich erläutert haben willst: *** Der Link ist nur für Mitglieder sichtbar, zum Login. ***

Guten Appetit! :leck:

Re: Sauerbraten

BeitragVerfasst: 05.11.2015 15:50
von Mirabell
Dankeschön euch beiden... dann kann ich ja getrost den Braten erst nächstes Wochenende servieren.
tantalus, oha interessant. Wir haben aber keinen Balkon :-( Geht leider nicht anders, ich muss den Braten im Kühlschrank lagern.

Re: Sauerbraten

BeitragVerfasst: 05.11.2015 16:29
von edan
Kleiner Zusatztipp, falls du es nicht schon weißt, nimm das Fleisch mit der Marinade am Abend vorher aus dem Kühlschrank, damit es dann zur Zubereitung zimmer-warm ist. ;)
Guten Appetit allen. :leck: